A medida que el clima se vuelve más frío, buscar una bebida caliente es solo la forma de sentirse cómodo. Y si es uno con una tonelada de valor nutricional, como caldo de huesos, aún mejor.
Si ha oído hablar del caldo de huesos, es probable que esté en uno de dos campos: curioso o horrorizado. El caldo de huesos es una de esas cosas que la gente ama u odia. El sabor, la textura y el tiempo para hacerlo pueden disuadir a las personas, pero los inmensos beneficios nutricionales hacen que valga la pena. Y con algunas recetas de calidad y un poco de práctica, puedes preparar un lote de caldo de huesos bastante sabroso.
Desde que se convirtió en una palabra de moda en el mundo del bienestar en los últimos años, es posible que piense que el caldo de huesos es una moda pasajera para la salud. En realidad, el caldo de huesos se ha elaborado durante siglos como una forma de fortalecer el cuerpo, proporcionar vitaminas y minerales esenciales y ayudar a curar enfermedades.
Entonces, ¿qué es exactamente el caldo de huesos? ¿Es realmente tan beneficioso como dice la gente? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo y cómo se bebe el caldo de huesos? Tenemos todo eso y más a continuación.
¿Qué es el caldo de huesos?
Hacer caldo de huesos es una tradición culinaria que abarca muchas culturas y generaciones. Está hecho de huesos cocidos a fuego lento, generalmente de una vaca o aves de corral, con agua y verduras durante al menos 24 y, a menudo, hasta 36 horas. A medida que los cubitos de caldo se hicieron populares en el siglo XX, muchos chefs y amas de casa ocupadas recurrieron a este ahorro de tiempo para agregar ese sabor profundo y sabroso a sus comidas. Sin embargo, ahora sabemos que los cubitos de caldo contienen altas cantidades de glutamato monosódico, que pueden causar hipertensión, obesidad, problemas del tracto gastrointestinal y deterioro del funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso, el sistema endocrino y el sistema reproductivo.
Hoy en día, muchas personas afortunadamente quieren volver a los alimentos integrales y saludables, volviendo a poner el caldo de huesos en el mapa.
¿Es el caldo de huesos lo mismo que el caldo?
No. El caldo de huesos no es lo mismo que el caldo. La principal diferencia entre el caldo y el caldo es el tiempo de cocción a fuego lento. El caldo de huesos debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Las acciones, por otro lado, solo tardan unas tres horas. Sin embargo, el mayor tiempo de cocción del caldo significa un sabor más profundo y, lo que es más importante, muchos más nutrientes. Por eso, es mejor invertir en un caldo si tienes tiempo.
Beneficios del caldo de huesos
El caldo de huesos a menudo se conoce como un superalimento, y por una buena razón. Estos son algunos de los principales beneficios del caldo de huesos.
Es curación intestinal
La ciencia más reciente confirma que gran parte de nuestra salud comienza en nuestro intestino. La mala salud intestinal puede afectar nuestra energía, sueño, estado de ánimo, absorción de nutrientes, piel y bienestar general. ¿Has oído hablar del síndrome del intestino permeable? Es un problema frecuente entre muchos adultos hoy en día en el que el intestino esencialmente tiene agujeros que filtran sustancias al torrente sanguíneo, causando inflamación y estrés en el cuerpo. Sin embargo, se dice que el caldo de huesos repara el ecosistema del intestino, actuando como una especie de parche sobre los agujeros. Y no necesita esperar hasta que tenga un problema intestinal. También es excelente para la prevención.
Alivia el dolor articular
Si experimenta dolor en las articulaciones, es posible que le hayan recomendado tomar un suplemento de glucosamina para aliviar el problema. El caldo de huesos también contiene glucosamina, además de muchos otros beneficios para la salud. Una ventaja es que contiene sulfato de condroitina, que se encuentra en el cartílago que protege las articulaciones, por lo que se ha demostrado que ayuda a prevenir la osteoartritis. Otra es que también tiene fósforo, magnesio y calcio que también contribuyen a la salud de los huesos.
Dormirás mejor
Se cree que la glicina, un aminoácido en el caldo de huesos, ayuda a prevenir la fatiga y mejora el sueño. También tiene propiedades antiinflamatorias, mejora el sistema inmunológico, protege el tejido de lesiones, promueve la cicatrización de heridas y trata los trastornos metabólicos.
Tiene tu dosis de colágeno
El caldo de huesos esllenocon colágeno y gelatina. El colágeno es un componente básico de las células. Probablemente haya oído hablar de productos para el cuidado de la piel que aumentan el colágeno. Beberlo puede brindarle los mismos beneficios para rellenar la piel y suavizar las arrugas, al mismo tiempo que nutre otras células.
Tu sistema inmunológico te lo agradecerá
¿Quién no está tratando de fortalecer su sistema inmunológico en estos días? El estado de superalimento del caldo de huesos tiende a provenir de lo nutritivo que es para el sistema inmunológico. ¿Recuerdas que tu abuela siempre te hacía sopa cuando estabas enfermo? La alta concentración de minerales y vitaminas del caldo de huesos, incluso en una sola taza, contribuye en gran medida a ayudar a su cuerpo a combatir las enfermedades. Y si te enfermas, es excelente para ayudarte a mantener tu fuerza y energía.
Está cargado de proteína
Si vas al gimnasio con fuerza, el caldo de huesos podría cambiar tu juego. Además de sus muchos otros beneficios, tiene bastante proteína, de la cual depende su cuerpo. Y con menos de 50 calorías por taza, beberlo a diario no interrumpirá su plan de acondicionamiento físico.
Cómo hacer caldo de huesos
A pesar de que requiere mucho tiempo, el caldo de huesos es realmente fácil de preparar. Primero necesitarás, bueno, huesos. Puedes usar huesos de vaca, aves o incluso pescado. Hazlo más fácil simplemente usando los huesos que ya tienes a mano, como un pollo rostizado o un bistec con hueso que acabas de hacer. Aumente la nutrición optando por animales criados en libertad, orgánicos, alimentados con pasto y terminados. También puede aumentar el colágeno eligiendo cortes con más cartílago y tejido conectivo.
Y aquí hay un consejo:Puede reducir drásticamente el tiempo de cocción utilizando una olla a presión. Mientras que las ollas de cocción lenta o hervir a fuego lento en la estufa tardan al menos 24 horas, una olla a presión puede hacer el trabajo en solo dos o tres horas.
Vea a continuación una receta completa de caldo de huesos.
Cómo beber caldo de huesos
Hay varias formas de consumir el caldo de huesos. Lo más rápido es simplemente ponerlo en una taza y beberlo solo. También puede usarlo como base de una sopa o agregarlo a un tazón de batido. Ponga una cucharada en su café o té, y tenga un poco a mano para cuando las recetas requieran caldo. A muchas personas les gusta agregar un poco a las papas fritas para obtener un sabor más rico. Hay infinitas formas de trabajarlo, por lo que a algunas personas les gusta usar bandejas de hielo para congelar porciones pequeñas para tener caldo de huesos listo.
Una receta de caldo de huesos
Aunque esta receta requiere pollo o carne de res, puedes sustituirla por cualquier hueso que prefieras.
Necesitarás:
- 1 canal entera de pollo o 3 a 4 libras de huesos de res
- Una pizca generosa de sal marina
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Opcional: verduras y hierbas aromáticas como zanahoria, apio, romero o tomillo
- Opcional: condimentos, como cúrcuma o cayena.
Si usa una olla de cocción lenta o cocina a fuego lento en la estufa, coloque los huesos en una olla grande o en un horno holandés. Agregue agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos. Agregue el vinagre de sidra de manzana y la sal a continuación, y hierva el agua. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego a fuego lento y déjelo cocinar durante 24 a 36 horas. Agregue sus verduras, hierbas u otros condimentos en las últimas seis horas de tiempo de cocción. Una vez que haya terminado de hervir a fuego lento, retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco. Luego colarlo y guardar el caldo en un bote hermético en el frigorífico una vez que se haya enfriado por completo.
Si prefiere ahorrar algo de tiempo y seguir la ruta de la olla a presión, colocará los huesos en la olla y los cubrirá con agua, con cuidado de no exceder la línea de llenado. Agregue el vinagre, la sal, las verduras, las hierbas y los condimentos de su elección, luego cubra y ajuste la olla a dos horas. Permita una liberación natural y siga los mismos pasos descritos anteriormente para filtrar, enfriar y almacenar.
Y si realmente quiere ahorrar tiempo, simplemente puede comprarlo prefabricado. Nuestro concentrado de caldo de hueso de pollo se elabora lentamente sin conservantes, colores o sabores artificiales ni pesticidas. También está certificado como orgánico y no transgénico. (Si los productos de origen animal no son lo suyo, también tenemos concentrado de caldo de verduras). Independientemente de cómo obtenga su dosis de caldo de huesos, su cuerpo le agradecerá el impulso nutricional.