Cocinar con aceite de oliva y aceite de semilla de uva puede brindarle muchos beneficios para la salud, pero ¿cuál es el mejor para usted? ¡Lee este blog para averiguarlo!
El aceite es uno de los ingredientes de cocina más comunes en las cocinas de las personas. El aceite agrega grasa saludable a las comidas y ayuda a que varios platos se combinen antes, durante y después del proceso de cocción. Junto con los aceites neutros, como el aceite de canola o vegetal, las personas suelen usar aceites más sabrosos como el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva. Ambos aceites tienen una utilidad infinita y con frecuencia se usan indistintamente. Pero, en esta lucha de poder entre el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva, ¿cuál sale victorioso?
En esta guía, exploraremos esta pregunta y más. ¡Continúe leyendo para obtener más información sobre el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva!
¿Qué es el aceite de semilla de uva?
El aceite de semilla de uva es un aceite elaborado a partir de semillas de uva después de que hayan salido del proceso de elaboración del vino. Las semillas de uva pueden alterar el sabor del vino, e incluso pueden introducir sustancias químicas nocivas en el vino, por lo que los enólogos tradicionalmente han desechado las semillas de uva. Pero, en los últimos años, los productores de aceite han estado tomando este subproducto y, utilizando técnicas y tecnología modernas, extrayendo aceite de ellos.
¿Cómo se extrae el aceite de semilla de uva?
Para extraer el aceite de la semilla de uva, hay tres opciones generales que los artesanos pueden elegir:
Trituración y calentamiento de las semillas para extraer el aceite
Introducción de disolventes químicos para separar el aceite de las partes de la semilla que contienen agua
Prensado en frío de las semillas a través de un expulsor
El aceite de semilla de uva prensado en frío es muy caro, pero fácilmente el de mejor calidad. La forma más fácil de extraer aceite de semilla de uva es usar solventes, pero también es la más controvertida. Este método utiliza productos químicos para extraer los aceites, por lo que no se necesita mucha energía ni fuerza adicional para realizarlo. Pero, aunque se elimina la mayor parte del solvente, las trazas que quedan contienen hexano. El hexano es un carcinógeno conocido o una sustancia que se ha demostrado que promueve el cáncer dentro del cuerpo.
¿Qué es el aceite de oliva?
El aceite de oliva es uno de los aceites más utilizados en la cocina doméstica y comercial para hacer adobos, aderezos para ensaladas y más. Se produce a partir de la aceituna entera y presenta una gran cantidad de beneficios para la salud de las personas que la usan regularmente con fines culinarios, de belleza y de cuidado personal.
¿Cómo se extrae el aceite de oliva?
Convertir aceitunas en aceite de oliva es simple una vez que las aceitunas se cosechan y están listas para usar. Primero, las aceitunas cosechadas, con hueso y todo, se trituran y trituran y se pasan por una centrífuga de alta velocidad para separar los líquidos de los sólidos. Luego, el líquido se centrifuga una vez más para separar los aceites del agua. El aceite que queda es el aceite de oliva virgen extra, la versión menos procesada de esta variedad gorda que puedes comprar. El aceite de oliva virgen extra puede embotellarse tal cual o refinarse o procesarse más.
Al igual que en la industria europea del vino, el aceite de oliva se clasifica según ciertos criterios de calidad y pureza. Los grados van desde «virgen extra», que es el más alto de la escala, y desciende hasta distinciones como «ligero» y «refinado» o «aceite de oliva puro».
Aceite de semilla de uva vs aceite de oliva: nutrición
Tanto el aceite de semilla de uva como el aceite de oliva son muy nutritivos y presentan muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, el aceite de semilla de uva tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que se ha demostrado que reducen el riesgo de enfermedades del corazón. También contiene una variedad de compuestos y antioxidantes que combaten enfermedades, incluidos tocoferol, ácido linolénico, quercetina y resveratrol.
El aceite de oliva, por otro lado, es una buena fuente de grasas monoinsaturadas, que también se ha demostrado que mejoran la salud del corazón. El aceite de oliva también es rico en antioxidantes y se ha demostrado que reduce la inflamación, lo que puede ayudar a proteger contra enfermedades crónicas. También puede ayudar a prevenir trastornos neurodegenerativos como la demencia.
Al comparar el aceite de pepita de uva frente al aceite de oliva en cuanto a su valor nutricional, presentan la misma composición micronutricional:
- Agua 0.00
- Energía 120
- Proteína 0.00
- Lípidos totales (grasa) 13,60
- Carbohidrato 0.00
- Fibra, dieta total 0.0
- Azúcares, total 0.00
Pero difieren en cuanto a la cantidad de grasa que contienen. La semilla de uva se compone de un 10 % de grasas saturadas, un 16 % de grasas monoinsaturadas y un enorme 70 % de grasas poliinsaturadas. Alternativamente, el aceite de oliva contiene 10-20% de grasas saturadas, 55-83% de grasas monoinsaturadas y 3.5-21% de grasas poliinsaturadas. Además, en comparación con el aceite de oliva, el aceite de semilla de uva contiene un alto nivel de ácidos grasos omega-6.
Cuando use aceites con alto contenido de ácidos grasos omega-6, recuerde combinarlos con alimentos con alto contenido de ácidos grasos omega-3 para reducir el riesgo de desarrollar niveles crónicamente altos de inflamación. Mantener la inflamación puede provocar otras afecciones crónicas, como cáncer, enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes. Evite esto comiendo alimentos como el salmón, las semillas de chía y las coles de Bruselas.
Por último, tanto el aceite de oliva como el de semilla de uva son ricos en calorías, así que trata de no consumirlos en grandes cantidades sin hacer otros cambios en tu dieta y rutina de ejercicios.