Cómo almacenar pan casero: consejos de un panadero francés

¿Hay algún olor tan reconfortante como el del pan recién horneado que emana de su horno y llena su hogar?

hombre que sostiene pan de masa fermentada recién horneado

Aunque el pan comprado en la tienda no llena nuestros hogares con ese olor, la gente suele comerlo porque es más fácil, rápido y dura más que el hecho en casa. Pero también está repleto de conservantes poco saludables. Si queremos un pan verdaderamente delicioso, el pan fabricado industrialmente no es rival para el olor tentador y la textura fresca y esponjosa del pan casero.

Si te has tomado el tiempo de hacer pan casero (o has comprado pan artesanal en la panadería), lo siguiente que debes saber es cómo almacenar tu pan casero. Después de todo, sería una pena que todo ese arduo trabajo se desperdiciara.

¿Cuánto tiempo puede almacenar pan casero?

Entonces, ¿cómo debes almacenar el pan casero? Según Justin Ward, panadero francés, consultor de repostería y restaurante internacional e instructor de artes culinarias en La Cuisine, París (una escuela de cocina a orillas del Sena), “esa es una pregunta capciosa”.

Una de las mayores diferencias entre el pan casero y el pan de sándwich fabricado industrialmente es la cantidad de conservantes que se ponen en la versión comprada en la tienda, la razón por la cual el pan comprado en la tienda dura mucho más que el pan casero.

“El pan, por naturaleza, no debe guardarse por mucho tiempo”, dijo Ward. “Una baguette, por ejemplo, no se compra para la semana, no para unos días, ni siquiera para un día, sino para consumirla en una determinada comida”.

Según Ward, esa es la razón por la que la mayoría de los franceses van a la panadería local al menos dos veces al día, si no tres veces. Si planea almacenar pan y no usarlo de una sola vez, enfatiza que la forma del pan es importante. Una baguette francesa, por ejemplo, que es larga y de forma delgada, se secará o absorberá la humedad más rápido que el pan de forma redonda, haciéndolo rancio. Por esta razón, recomienda considerar la forma de su pan antes de comenzar a hornearlo, especialmente si planea almacenarlo.

Post relacionado  Las 13 mejores marcas de ramen instantáneo que deberías probar

“Dé forma a su pan en un ‘boule’”, dijo Ward. (Boule es la palabra francesa para pelota).

La disminución del área de superficie de un pan grande y redondo evitará que se seque o absorba la humedad. Si su pan se seca o absorbe la humedad depende de la humedad de su entorno.

Si sabe que almacenará un exceso de pan, es mejor hacer dos «bolas» más pequeñas en lugar de una. Uno se puede comer el día que se hace y el otro se guarda para el día siguiente. Ward dijo que debe tratar de no cortar ni rebanar el pan hasta que esté listo para comer.

La corteza del pan actúa como un escudo protector natural, por lo que una vez que rebanes o cortes el pan, verás que pierde frescura más rápido.

Si bien existe mucha información sobre el almacenamiento del pan durante 2 o 3 días, es importante tener en cuenta que si desea hacerlo como los franceses, no almacene el pan recién horneado durante más de un día.

Además, ciertos tipos de pan se conservan más tiempo que otros. El pan de masa madre, por ejemplo, se conserva más tiempo que el pan fermentado con levadura de panadería industrial. Lo mismo se aplica al pan casero hecho sin levadura.

“En el campo francés, en áreas aisladas donde no prevalecen las panaderías, el pan preferido de los ‘paysans’ (gente del campo) se fermenta con masa fermentada”, dijo Ward.

Usar pan de masa madre significa que pueden conservarlohasta una semana, la longitud máxima para almacenarpan de masa fermentada.

Post relacionado  ¿Qué significa 'orgánico' de todos modos?

¿Cuáles son las mejores formas de almacenar pan casero?

Hay varias maneras diferentes de almacenar el pan casero para evitar que se vuelva rancio. El aspecto más importante de su elección, dijo Ward, es qué tan bien evita que la humedad entre o salga.

Envoltorios como plástico y papel

La preferencia de Ward para almacenar pan casero es envolver la hogaza en una envoltura de plástico, creando un sello hermético y evitando que el pan se seque hasta que lo use al día siguiente. Si desea evitar el plástico, una envoltura reutilizable hecha de cera de abejas puede crear el mismo tipo de sello pero sin desperdicio. Simplemente cubra bien el pan con la envoltura y, usando el calor de sus manos, moldee la tela forrada con cera de abejas para que se ajuste.

caja de envolturas de almacenamiento de alimentos reutilizables, manzana en un tazón, servilleta a cuadros

Para cuando esté listo para disfrutar de sus panes almacenados, Ward sugirió humedecer ligeramente la corteza con una botella de agua con una boquilla rociadora y colocarla en un horno caliente (450-500F) hasta que la corteza esté crujiente nuevamente.

Almacenamiento en congelador

Ward agregó que, si desea almacenar su pan en el congelador, también puede hacerlo. Una vez que haya sellado su pan dentro de un envoltorio o bolsa de plástico hermética de su preferencia, puede colocarlo en el congelador hasta por una semana. Después de sacar el pan del congelador y descongelarlo, puede refrescarlo humedeciéndolo y colocándolo en el horno hasta que la corteza vuelva a estar crujiente.

¿Cómo se almacena el pan casero sin plástico?

Si desea almacenar su pan casero sin usar envolturas de plástico o bolsas, considere invertir en una caja de pan o un recipiente de cerámica.

Las cajas de pan brindan una opción sostenible y sin desperdicio en comparación con una envoltura de plástico o una bolsa de plástico. Un elemento básico del hogar antes del auge del pan comprado en la tienda, la caja de pan (también conocida como panera) es un recipiente que mantiene fresco el pan y otros productos horneados.

Post relacionado  La pulpa de madera está en su comida. ¿Deberías preocuparte?

Ward recomendó comprar una caja de pan o un recipiente de cerámica que tenga un sello hermético (hermético), de lo contrario, el pan no durará mucho. Si ha cortado o rebanado el pan, intente guardarlo con el lado cortado hacia abajo para conservar mejor la porción ahora desprotegida.

¿Puedes dejar el pan recién horneado fuera durante la noche?

Según el tipo de pan que haya decidido hornear, es probable que pueda dejarlo durante la noche en la rejilla del horno o dentro de una caja de pan. Es importante almacenarlo en el entorno adecuado para garantizar su frescura. En la mayoría de los casos, mientras no cortes la corteza, el pan debe conservarse hasta el día siguiente.

Si bien el pan hecho en casa que se dejó afuera toda la noche debe seguir siendo sabroso, no tendrá la misma textura o suavidad que el pan recién salido del horno.

pan integral de masa fermentada, pan de centeno, trigo

No dejes que tu masa se agrie

Si bien el pan casero es superior en sabor, olor y textura, pierde rápidamente su frescura y comienza a ponerse rancio. Es un pequeño precio a pagar por evitar los conservantes producidos industrialmente. La mayoría de los panes no necesariamente “se estropearán” en 2 o 3 días, pero probablemente deberías comerlo dentro de un día para obtener el mejor sabor, especialmente si has decidido cortarlo o rebanarlo.

Si el pan comienza a echarse a perder, Ward dijo que no hay nada que puedas hacer. Antes de que llegue a ese punto, puede refrescarlo mediante el método de humedecer y volver a cocinar, o puede reutilizar su pan duro de nuevas maneras. Según él, los ejemplos más clásicos son el pain perdu (tostadas francesas), el pan rallado, los picatostes, el budín de pan y cualquier cosa que utilice tostadas como base.

Disfrutar del budín de pan ciertamente no parece un precio demasiado alto a pagar. Pero si desea utilizar su pan casero de una manera más tradicional, asegúrese de seguir estos consejos sobre cómo almacenar el pan.

Deja un comentario