Hornear pan y otras actividades domésticas han tomado por asalto las redes sociales a medida que las personas se atrincheran en respuesta a la pandemia de COVID-19.
Hornear no solo es un pasatiempo divertido, sino que no hay nada como una rebanada de pan recién hecho en casa para calentar el corazón y nutrir el alma.
Al igual que una hogaza en el horno, la masa madre ha ganado popularidad. Un favorito de los fanáticos, el pan de masa fermentada es más nutritivo que el pan normal gracias al proceso de fermentación al que se somete.
Te sentirás como un panadero experto cuando pruebes nuestra receta fácil de pan de masa fermentada integral.
Descripción general: ¿Qué hace que el pan de masa fermentada sea tan delicioso?
No importa qué tipo de harina uses, la base de tu pan se basa en un iniciador de masa madre. Elaborados con medidas precisas de harina y agua, y siguiendo un proceso específico, los entrantes extraen levadura silvestre que flota en el aire y la utilizan para fermentar de forma natural. Cuando las bacterias del ácido láctico y la levadura en el aire llegan a su iniciador de crecimiento, comienza a crecer y dividirse, encaminándolo a convertirse en un profesional regular de la masa fermentada.
Cuando llega el momento de hornear, su iniciador fermenta el azúcar en su masa, lo que ayuda a que el pan suba y le da su sabor ácido. El proceso de fermentación también permite que el cuerpo absorba más fácilmente minerales como zinc, potasio, fosfato y magnesio que están presentes en el pan integral (y el trigo integral en general). El pan de masa fermentada puede ser más fácil para las personas con sensibilidad al gluten, ya que el proceso de fermentación lo hace más fácil de digerir.
Elegir la harina adecuada
A diferencia de las harinas blancas y refinadas, las harinas de trigo integral se elaboran con trigo que aún conserva intacto su salvado denso en fibra y su germen rico en nutrientes, de ahí el término trigo integral. Esto deja al pan integral repleto de vitaminas, minerales, proteínas, fibra y grasas saludables.
Lo que necesitarás para hornear pan de masa fermentada
De un principiante a otro, no tengo el equipo sofisticado por el que confían muchos panaderos experimentados. A medida que avanza a través de niveles más avanzados de creaciones de pan de masa fermentada, puede ser útil comprar una balanza, un termómetro y un horno holandés para hornear su pan.
Afortunadamente, esta es una receta de masa madre muy simplificada. Las únicas herramientas que necesitará son tazas medidoras, un tazón grande para mezclar, envoltura de plástico o tela y un molde para pan de 9”x5”.
Lo más importante es que necesitará un iniciador de masa fermentada saludable. King Arthur Baking Company tiene una receta útil para hacer la suya propia. También puede pedir un kit en línea o conseguir uno de un amigo. Mi iniciador de confianza, cariñosamente llamado Beasty Yeasty, es el descendiente de un iniciador de veinte años de un amigo de la familia que ama la masa fermentada.
Cuando agote el tiempo de horneado, tenga en cuenta que su iniciador de masa fermentada deberá alimentarse de 4 a 8 horas antes de usarlo. Por lo general, es mejor alimentarlo por la noche antes de irse a dormir para que esté listo para usar en la mañana.
tiempo de preparación: 25 minutos
Hora de hornear: 40-45 minutos
Total: 5 horas
Ingredientes
- 1 taza de su iniciador de masa fermentada alimentado (espere 4-8 horas después de la alimentación)
- 2.5 tazas de harina de trigo integral
- 1/2 taza de harina de pan
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de coco
- 2 cucharadas de miel o melaza
- 1 taza y 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura instantánea*
*La elección de usar levadura instantánea depende de qué tan robusto sea su iniciador. No esperé lo suficiente después de alimentarme, así que decidí subir la apuesta con un poco de levadura instantánea. Sin embargo, cuando se hace correctamente, el iniciador actúa como agente leudante y no es necesario agregar levadura. La levadura instantánea es una buena ayuda para los principiantes, pero es posible que no dé mucha indicación de qué tan animado es su iniciador.
Cómo hacer pan integral de masa madre
Muy bien, aquí está el momento que estabas esperando: ¡hacer tu pan! Hemos presentado un proceso paso a paso fácil de seguir para hacer pan de masa fermentada de trigo integral.
1. Alimenta a tu iniciador
Alimente su iniciador de masa fermentada de 4 a 8 horas antes de mezclar sus ingredientes. Es útil hacer esto antes de ir a dormir.
2. Combinar ingredientes
Con su iniciador recién alimentado, combine todos sus ingredientes en un tazón grande y mezcle hasta obtener una masa peluda. Puedes usar un gancho para masa en una batidora si tienes una.
Niveles de hidratación
Si bien esta receta es bastante sencilla, a medida que la cocción de la masa madre se vuelva más compleja, comenzará a realizar un seguimiento de los niveles de hidratación. La masa madre de trigo integral generalmente requiere un 70% o más de hidratación, lo que le da una miga abierta y una corteza delgada. Las masas con mayor hidratación son más difíciles de trabajar pero ofrecen un sabor más rico y una textura más suave.
3. Dejar reposar
Cubra su masa con un paño o una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos si usa levadura instantánea. Si no usa levadura, esto tomará de 1½ a 2½ horas.
Fermentación a granel
Esta primera subida se llama fermentación a granel, y es cuando la levadura hace todo el trabajo duro para consumir azúcares y producir etanol, dándole ese sabor ácido y permitiendo que el gluten se organice, creando una hermosa subida. Cuanto más cálido sea el ambiente, más rápido crecerá la masa. Si puede regular la temperatura en su cocina a unos 75 grados Fahrenheit, eso es ideal, si no, solo vigile su masa, para asegurarse de que se mantenga esponjosa y elástica, y no demasiado densa. Si no está usando levadura instantánea y solo confía en su iniciador, asegúrese de doblar la masa cada 30 a 45 minutos usando una espátula de masa para raspar cualquier exceso de los lados del tazón y moje las manos para doblar suavemente el masa sobre sí misma.
4. Enharina tu mostrador
Espolvorea ligeramente la encimera con harina (de cualquier tipo) y amasa la masa doblándola una y otra vez, formando una mezcla suave y pegajosa.
5. Deja que suba
Forme su masa en un tronco y colóquelo en un molde para pan ligeramente engrasado o en un horno holandés, cúbralo y déjelo crecer una vez más para la prueba final, o levar. Esto tomará de 60 a 90 minutos, o hasta que esté aproximadamente 1 pulgada sobre el molde para pan. A medida que mejore su técnica de masa madre, puede probar con diferentes formas y técnicas de horneado más elaboradas. Pero un simple registro funciona para los primeros intentos.
6. Anótalo
Marque su pan con un cuchillo húmedo o una hoja de afeitar, o con cojeras de panadero. Estos bonitos diseños que a menudo ves en los panes también son funcionales: ayudan a que tu pan se cocine de manera uniforme.
7. Precalentar
Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.
8. Hornéalo
Hornee su pan durante 40 a 45 minutos, está buscando un pan dorado.
9. Déjalo enfriar
Después de sacar el pan del horno, déjalo reposar durante 5 minutos y luego colócalo en una rejilla para enfriar.
El producto terminado
Tan tentador como es, espere al menos 30 minutos a un par de horas antes de cortar su pan fresco. El calor dentro del pan continúa cocinándolo y cortarlo demasiado pronto interrumpe este proceso. Cuando se trata de masa madre, cuanto más tiempo la dejes reposar, más se desarrollará el sabor.
Cómo almacenar su masa madre de trigo integral
¡Felicidades! Acabas de hacer tu primera hogaza de pan de masa fermentada de trigo integral, aunque no te culpamos si eliges devorarlo de una sola vez, aquí hay algunos consejos útiles de almacenamiento.
- Almacenar en una despensa o caja de pan, en una bolsa de plástico, algodón o lino. Consumir dentro de 2-5 días.
- Si quieres congelar tu pan, córtalo con anticipación. Congélelo entero si sabe que querrá comer todo el pan de una sola vez.
- Evita ponerlo en la nevera ya que esto hará que pierda su sabor y textura.
Un profesional del pan en proceso
Nuevamente, esta receta es relativamente simple en comparación con otras recetas de masa madre que ves flotando. Ahora que ha pasado su primera prueba en el mundo de la cocción con masa madre, estas son algunas de nuestras formas favoritas de comer masa madre de trigo integral.
- Una clásica mantequilla de maní o mantequilla de almendras y mermelada.
- Haz este crostini de queso de cabra con fresas.
- Si su pan comienza a ponerse rancio, pruebe estos sencillos picatostes caseros.
¿Buscas más aventuras en la repostería? Prueba esta receta de pan sin amasar.