Hacer dieta siempre ha sido una tendencia en Estados Unidos, y la ceto parece ser la más moderna de la tendencia.
Es una dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas que suena más fácil de lo que realmente es.
Podrías estar pensando: «¡No como tantos carbohidratos!» Pero el problema es que casi todo tiene carbohidratos: esa manzana al día que mantiene alejado al médico, esa rica agua vitaminada que bebes que quita la sed de jugos azucarados. Estar completamente libre de carbohidratos es mucho más difícil de lo que piensas, especialmente porque los carbohidratos no son tan obvios.
Casi me he dado por vencido con el ceto y con alcanzar la cetosis, el estado en el que tu cuerpo comienza a quemar grasa para obtener energía porque es muy bajo en carbohidratos, pero realmente lo intenté como en la universidad. Para asegurarme de tener comidas sin carbohidratos o bajas en carbohidratos listas para llevar en mi refrigerador, pagué cantidades exorbitantes de dinero a compañías como HelloFresh, Green Chef y Sun Kitchen.
También obtuve una suscripción a un servicio de refrigerios cetogénicos, Keto Krate, que enviaba una caja sorpresa de refrigerios bajos en carbohidratos por el bajo precio de treinta y cinco dólares al mes. Supuse que los bocadillos iban a ser mi perdición. Porque por más preparado que pueda estar para las comidas, cuando está fuera de casa, haciendo mandados y demás, es casi imposible tomar un refrigerio rápido y cetogénico.
Tenía muchas ganas de sumergirme de cabeza en esta «elección de estilo de vida», y pensé que poner mi dinero donde está mi boca sería mi mejor apuesta. Una parte de mí no sabe dónde salió todo mal.
Los servicios de entrega de comidas, como HelloFresh, Green Chef y Sun Kitchen, son buenos para aquellos que pueden permitírselo, no tienen tiempo para ir de compras y pueden cocinar. Me convencí recordando todos los ingredientes que se desperdician cada vez que trato de hacer algo un poco complicado, algo con más de cuatro ingredientes. Tendría medio tomate en rodajas o algo así en mi refrigerador durante una semana después de haber cocinado la comida una vez.
Estos servicios de suscripción eliminan tanto el viaje a la tienda de comestibles, que puede ser una tarea tan tediosa en una ciudad como Nueva York, donde la norma es caminar hasta allí, y el desperdicio innecesario de comprar demasiados ingredientes. Todo está medido, de modo que cuando se ha cocinado la comida, se han utilizado todos los elementos de la caja.
En un esfuerzo adicional por consolidar el pensamiento sobre mi dieta, cocinaba cuatro comidas a la vez, lo que aseguraba que siempre tuviera algo cetogénico para comer. Al ser una mujer soltera que vive sola, pude estirar mucho el contenido de cada caja, que generalmente son dos porciones de cada comida, según el plan de comidas que elija.
Me tomaría una tarde entera, y la cocina estaría llena de calor. Lucharía con casi todos los pasos, desde picar hasta rebanar y rallar, que siempre me saltaba porque no tengo idea de cómo rallar ni tengo un rallador. Nunca antes había tenido que cocinar de manera tan elaborada, y el servicio de plan de comidas no parecía tener en cuenta mis habilidades culinarias de principiante. Siempre me tomaba al menos el doble de tiempo de lo que indicaba la receta, y había muy pocos descansos en los que pudiera encajar un episodio rápido de «Friends» mientras se cocinaba la carne. Siempre estás en movimiento, preparando algo mientras se cocina otra cosa. Al final, mi refrigerador estaba repleto de tupperware y me sentía tan productivo, como si estuviera perdiendo peso solo con el esfuerzo.
Pero entonces llegó la inevitable caída.
Pero entonces llegó la inevitable caída. No sé ustedes, pero cuando alguien dice que no puedo tener algo, es todo lo que quiero o puedo pensar. Mi refrigerador estaba lleno de comidas cetogénicas, pero todo lo que quería comer era pan y mantequilla, eso es todo, pan y mantequilla. Incluso con las deliciosas hamburguesas de salmón envueltas en lechuga y las ensaladas mediterráneas con hamburguesas de cerdo listas para calentar, todo lo que quería comer era un sándwich grasiento de queso a la parrilla.
No podía quitarme el pensamiento de la cabeza, así que finalmente cedí y compré uno en la tienda de la esquina. Traté lo más que pude de resistir el impulso, pero los carbohidratos me llamaban todo el día, todos los días, y parecía que no podía bloquear el número.
Tenía razón sobre la dificultad de mantener un “cambio de estilo de vida” cuando se trataba de bocadillos. El Keto Krate realmente fue útil, pero solo hasta cierto punto. Hubo una serie de productos que realmente disfruté, como bocadillos de queso inflado y galletas de merengue. Pero luego hubo productos que encontré no comestibles, como este chocolate extraño y exprimible que era increíblemente arenoso. La idea de una caja de refrigerios cetogénicos fue un regalo del cielo, pero su táctica, que según ellos era mantener el interés y la diversión, fue un poco equivocada dada la gran variedad de gustos.
Cuando se trataba de salir con amigos que no eran cetogénicos, la dieta se convirtió en una gran prueba de fuerza de voluntad, una que fallé una y otra vez. Hice todo lo posible para ubicar el artículo más cetogénico en el menú, pero cuando estás en una pizzería para una fiesta infantil, puede ser difícil resistirse a esos deliciosos carbohidratos. También hubo momentos en los que la opción cetogénica era legítimamente lo que quería comer, pero no podía alejarme del ingrediente lleno de carbohidratos, como los panes de las hamburguesas.
A menudo me encontraba pensando: “¿Es este el tipo de vida que quiero? ¿La vida en la que me niego a mí mismo el simple placer de los carbohidratos y sufro cada comida? En otras dietas, me regalaba un día de trampa que me ayudaría a pasar cada dos días. Podría pasar Dunkin Donuts durante seis días seguidos, sabiendo que el séptimo día podría darme el gusto. Con ceto, un día libre y te expulsan de la cetosis y tienes que empezar de nuevo. Tienes que ayunar un poco para tener la oportunidad de reiniciar el proceso.
No eran solo los aspectos físicos de la dieta los que lo hacían difícil. Los aspectos emocionales y mentales me lo hacían imposible. No podía dejar de pensar en cuánto deseaba lo que no podía tener y en las implicaciones de restringir mi dieta.
A menudo me sentiría casi grosero por no comer todo lo que pudiera, eligiendo morirme de hambre, cuando hay personas que ni siquiera pueden comer lo que necesitan. Me entristeció pensar en hacer esto todos los días por el resto de mi vida, estando tan atenta a lo que como y leyendo inflexiblemente los datos nutricionales para realizar un seguimiento de mi consumo de carbohidratos. Me cansé tanto de esforzarme tanto por hacer algo que se suponía que debía integrarse a la perfección en mi vida, y simplemente ya no tenía la voluntad de hacerlo.
Mientras escribo esto, estoy terminando una pinta de helado de crema y galletas sin lactosa, pero no he renunciado a cambiar mi estilo de vida. Es posible que Keto no haya sido para mí, pero ha funcionado para muchas personas. Encontrar lo que funciona para ti es más de la mitad de la batalla, y vale la pena probar una tendencia o dos.