Cómo moler granos de café (¡con o sin molinillo de café!)

Comprar granos de café frescos y enteros es la mayor garantía para una taza de café recién hecho, incluso si cuesta un poco de esfuerzo molerlos primero.

granos de café molidos en filtro de café, máquina de prensa francesa, jarra llena de granos de café enteros

Según el método de preparación que utilice, existen formas óptimas de moler el café. Hay tres configuraciones generales: finamente molido, medio y grueso.

¿Por qué son importantes estos ajustes? Bueno, si alguna vez ha probado una mala taza de café (que todos tenemos), es el resultado de una extracción insuficiente o excesiva. En otras palabras, sus motivos son demasiado gruesos o demasiado finos.

Obtener la molienda perfecta es un aspecto importante para obtener la taza de café perfecta.

¿Cuántos granos de café debo moler?

Solo debes moler suficientes granos para la cantidad de café que deseas. Por ejemplo, puede usar más café molido dependiendo de si usa un método de vertido o una cafetera. Según Fellow, una empresa de tecnología del café con sede en San Francisco, la proporción áurea para preparar café varía de 1:15 a 1:18 (café a agua), según el método de preparación.

Por ejemplo, si vas a hacer un vertido, muele 22 gramos de granos de café y usa 350 ml (1,45 tazas) de agua. Esta proporción producirá una taza de café de 12 onzas.

Recuerde que el café molido pierde frescura después de moler, ¡así que solo muele lo que necesita! Trate de medir cuántos gramos de café usará. Luego muele esa cantidad.

Si te pasas de la raya y mueles demasiado café, debes almacenar los posos en un recipiente hermético y consumirlos en una semana.

Post relacionado  La mejor comida para gatos sin cereales para tu felino

¿Qué ajustes de molienda debo usar?

Los ajustes exactos que debes usar para moler los granos de café dependen del método de preparación que planees emplear. Por ejemplo, se debe usar un tamaño de molienda más fino para los granos de café en una cafetera de goteo normal. Por otro lado, si prefiere una prensa francesa, debe usar un tamaño de molienda más grueso.

De acuerdo con la guía de preparación del popular tostador con sede en San Francisco, Equator Coffees, así es como debe moler sus granos de acuerdo con cada método de preparación:

  1. Café exprés– molido fino
  2. Olla Moka– molido fino
  3. Café turco– molido fino
  4. ola kalita– medio-fino (como la sal marina)
  5. hario v60– molido fino o medio
  6. Aeropress (con 2-3 minutos de tiempo de preparación)– medio-fino
  7. Cafeteras de goteo de fondo plano– molido medio
  8. Chemex– medio-grueso (como la sal gruesa)
  9. Gotero inteligente– medio-grueso
  10. prensa francesa– grueso, como pan rallado
  11. Percolador– grueso
  12. cerveza fría– extra grueso

moler los frijoles

Simplemente vierta los granos en el molinillo, a menos que use un molinillo de café que tenga funciones especiales.

granos de cafe en molinillo

Vierta aproximadamente 44 gramos de granos de café para hacer dos tazas de café.

Para un vertido de Chemex, pruebe una consistencia de molido medio-grueso.

cafe molido en chemex

Los mejores molinillos de café para comprar

Primero, tendrás que decidir entre un molinillo de rebabas o un molinillo de cuchillas. El consenso general entre los profesionales de la industria del café es que los molinillos ‘estilo fresa’ son los mejores para hacer un gran café porque producen un café molido uniforme.

Post relacionado  ¿Qué significa la etiqueta del USDA en los alimentos?

Los molinillos de rebaba están compuestos por dos superficies abrasivas giratorias que muelen solo unos pocos granos a la vez, lo que garantiza que ningún «trozo» de granos termine en el café molido.

Por otro lado, los molinillos de cuchillas emplean cuchillas giratorias para trocear los granos y convertirlos en café molido. Los molinillos de cuchillas aún pueden hacer el truco, pero si desea un café perfectamente molido, el ‘rebabas’ es su mejor opción para la molienda correcta.

molinillo de cafe cónico baratza

Según The Wirecutter, el molinillo cónico Baratza Encore es uno de los molinillos de café mejor calificados y aprobados por los clientes. La cámara extraíble de este molinillo puede contener suficiente café molido para 32 tazas.

molinillo de café cónico oxo

Para una opción un poco más económica, el molinillo de café cónico de acero inoxidable OXO también es un éxito de ventas. Con 43 configuraciones de molienda diferentes, este molinillo de rebabas es perfecto para todo tipo de molienda, desde una molienda de espresso más fina hasta una molienda más gruesa para una prensa francesa o cerveza fría.

molinillo automático de rebabas cuisinart

Si tiene un presupuesto ajustado, opte por el molinillo de rebabas automático Cuisinart DBM-8 Supreme Grind, que es ideal para moler pequeñas cantidades.
Para los verdaderos entusiastas del café o aquellos que desean moler sobre la marcha, también pueden comprar un molinillo manual, también conocido como molinillo de café. La mayoría de estas máquinas utilizan un mecanismo de manivela para que puedas girar y moler los granos de café por tu cuenta.

Cómo moler granos de café sin molinillo

¿No estás en el mercado para comprar un molinillo? Si tiene un procesador de alimentos o una licuadora en casa, intente usarlos en su lugar.

Post relacionado  Cómo hacer pastillas para la tos caseras

Al moler granos de café en una licuadora o procesador de alimentos, asegúrese de moler en pulsos cortos y rápidos. La técnica de molienda intermitente producirá una molienda gruesa.

Al igual que una licuadora, un procesador de alimentos solo tiene cuchillas más grandes, por lo que desea moler en ráfagas cortas. El uso de una pequeña cantidad de frijoles a la vez asegurará que todos los frijoles se muelan de manera uniforme.

Cortar a tajos: Incline la licuadora o el procesador de alimentos hacia un lado para que los frijoles no se atasquen en el fondo.

Si no posee un molinillo o licuadora/procesador de alimentos

Consejo para los sabios: si no tiene un molinillo, verifique si su supermercado local tiene un aparato para moler. Tanto Whole Foods como Trader Joe’s tienen molinillos disponibles para usar si compra sus frijoles en la tienda. Las cadenas de café, incluidas Starbucks y Philz Coffee, molerán los granos de forma gratuita al momento de la compra.

Tenga en cuenta que algunas cadenas de cafés especiales de gama alta, como Blue Bottle, se niegan a moler granos para los clientes, aunque los venden en la tienda. Según ellos (y la ciencia), tan pronto como se muelen los granos, se pierde la frescura y no quieren arriesgarse a darles a los clientes una bolsa de café que no esté fresca.

¿Personalmente? Prefiero moler mis granos a primera hora de la mañana, antes de preparar mi café. Utilizo el molinillo de rebabas automático Cuisinart DBM-8 Supreme Grind, y funciona perfectamente bien para moler una taza de frijoles por día. Toma menos de un minuto de su tiempo moler los granos, así que ¿por qué no garantizar la taza de café más fresca posible?

Bio: Lea Ceasrine es periodista/productora independiente y cofundadora de la suscripción de café sostenible Bay Roasters.

Deja un comentario