Los fideos ramen instantáneos directamente de la tienda de comestibles no son muy buenos para ti. Están cargados de calorías, carbohidratos, grasas no saludables y sal, sin beneficios nutricionales reales que puedan compensar esos inconvenientes. No son particularmente abundantes, por lo que podría terminar buscando otro refrigerio poco saludable más temprano que tarde.
Sin embargo, igual de importante es que el ramen siempre sabe igual. Claro, puedes alternar los fideos de pollo y los sabores de salsa de soya, o probar el ramen con sabor a camarones. Pero el ramen instantáneo generalmente simplemente sabe igual que los fideos deshidratados y el paquete de sabor del que lo prepara.
En resumen, no es saludable y no es «comida real».
Por supuesto, puedes hacer un ramen más saludable y delicioso si haces la sopa de fideos completamente desde cero.
Pero hay buenas noticias: solo se necesitan unos minutos adicionales para mejorar drásticamente las cosas compradas en la tienda.
Aquí se explica cómo mejorar el ramen instantáneo.
¿Qué hay en un paquete de ramen instantáneo?
¿Alguna vez has mirado la etiqueta de ingredientes en ese paquete de Maruchan o Top Ramen? La experiencia es una revelación.
Los problemas más inmediatos son el conservante tBHQ utilizado en los fideos ramen deshidratados y el MSG en el paquete de condimentos. tBHQ puede causar todo tipo de problemas de salud si come demasiado, y dado que se usa en muchos alimentos envasados, se acumula rápidamente. MSG puede causar una serie de síntomas temporales pero desagradables conocidos colectivamente como “Síndrome del restaurante chino; ciertamente no afectan a todos, pero no es raro.
Mire más allá de tBHQ y MSG y verá una larga lista de otros conservantes e ingredientes artificiales, particularmente en ese paquete de saborizantes y condimentos. Incluso si no son peligrosos para comer, ciertamente no son buenos para ti.
Y luego está la información nutricional en la etiqueta: 380 calorías, 50 carbohidratos netos (alrededor de una quinta parte de la cantidad diaria recomendada), ocho gramos de grasa saturada (35 % del máximo diario de un adulto) y alrededor de 1600 miligramos de sodio – 70% del máximo diario recomendado. Eso no es genial, por decirlo suavemente.
Esos números no serían necesariamente un factor decisivo si el ramen instantáneo fuera una comida completa y nutritiva. Pero no lo es. El ramen empaquetado casi no contiene proteínas, vitaminas o minerales, por lo que en realidad no es más que calorías vacías que no hacen nada por su salud.
Comprar fideos frescos o hacer su propio caldo saludable para un tazón de ramen resolvería muchos de esos problemas, pero eso lleva mucho tiempo y nos lleva de vuelta a la «frustración de cocinar» que mencionamos al principio.
Hay una manera más fácil. No hará milagrosamente que los fideos deshidratados y el paquete de condimentos sean más saludables, pero agregará suficiente valor nutricional a su sopa de ramen para compensar en gran medida muchos de sus inconvenientes.
Mejorar el ramen instantáneo con complementos y coberturas
Los mejores trucos son fáciles de lograr, y la mayoría de estos trucos de ramen instantáneos solo tomarán un par de minutos.
El ramen japonés tradicional contiene mucho más que los fideos y el caldo que se crea al rehidratar el ramen instantáneo. El ramen “real” tiene una gran cantidad de proteínas y vegetales que se agregan o se usan como aderezos, y es fácil hacer lo mismo en casa, si considera que el ramen instantáneo es un punto de partida en lugar de una comida terminada.
Agregar ingredientes adicionales y saludables aumentará exponencialmente el valor nutricional de la sopa, al tiempo que proporciona una tonelada de frescura y sabor que no se puede replicar simplemente hirviendo fideos secos y abriendo un paquete de polvo. En otras palabras, será el mejor ramen instantáneo posible.
Proteínas
La proteína que se agrega con mayor frecuencia al ramen es un corte de carne de cerdo conocido en japonés como chashu, rebanadas de carne de cerdo asada o estofada que generalmente provienen de la panceta de cerdo grasosa y se pueden marinar antes de cocinarlas. Si el cerdo está cortado en cubos en lugar de rebanado, se llama kakuni. (Una de las mejores variedades de ramen es el ramen tonkotsu, cuyo caldo se prepara hirviendo huesos de cerdo hasta que el colágeno se disuelve y se vuelve gelatinoso).
Sin embargo, una de nuestras reglas básicas es que debería tomar menos de unos minutos preparar un tazón de ramen instantáneo, y es más probable que la mayoría de las personas tengan sobras de pollo cocinado en casa (o comida para llevar) en su refrigerador que sobras de cerdo.. Eso está bien; el pollo es la segunda proteína de ramen más añadida, y una o dos rebanadas de pollo cocido aportarán mucha proteína y sabor. El pollo desmenuzado también es bueno, al igual que el cerdo desmenuzado, y son más fáciles de comer con una cuchara o palillos.
¿Qué pasa con la carne de res? Ningún problema. Muchos tazones de ramen de restaurantes contienen carne de res, mariscos, pescado blanco o incluso pato, y todos cumplirán la misión de hacer que la sopa sea más saludable, más sabrosa y simplemente mejor. ¿Vegetariano o vegano? Los cubos de tofu también funcionarán.
Debemos mencionar una proteína más que tradicionalmente se deja caer sobre el ramen: los huevos. Hay quien prefiere los huevos pasados por agua con las yemas líquidas que se mezclan con el caldo, otros los prefieren duros, algunos revuelven un huevo y lo agregan después, y hay quien rompe un huevo crudo en el ramen y lo deja cocinar como revuelves el caldo. Es el huevo en sí lo que es tradicional, no el método de cocción, así que elige lo que te guste. (También se puede usar para ramen no tradicional; solo pregúntele a Kylie Jenner).
Verduras
Agregar vegetales asiáticos naturalmente hará que su ramen parezca más auténtico, mientras agrega otra capa de textura y nutrición.
Los brotes de soja, la col china y el bok choy son opciones obvias; el repollo y el bok choy añaden frescura si están crudos, pero serán más fáciles de comer si los cocinas un poco primero. Otras opciones que son excelentes adiciones son el nori (algas crujientes), el kimchi (col fermentada) y el menma (brotes de bambú fermentados), pero probablemente no los tenga en su cocina a menos que prepare comidas asiáticas con regularidad.
Lo que la mayoría de la gente tiene en su cocina son champiñones, ajo y cebolla, todos los cuales son ingredientes tradicionales y deliciosos de ramen. La oreja de madera, el enoki y el shiitake son los hongos que se encuentran con mayor frecuencia en el ramen japonés, pero cualquier variedad funcionará bien. El ajo se puede picar, picar, rallar o agregar en forma de aceite de ajo, y las cebollas (no hace falta decirlo) serán más fáciles de comer si se cortan primero. Tampoco hay nada de malo en saltear cualquiera de estas verduras primero.
Las verduras como la espinaca no son complementos comunes, pero por lo general son útiles y agregarán volumen y frescura a un tazón de ramen. Y no descuides esa lata de maíz que ha estado en la parte de atrás de un estante; la dulzura del maíz se usa a menudo como contrapunto al miso o al shio ramen, que son más sabrosos. También será delicioso en un tazón de Maruchan o Top Ramen.
Coberturas
¿Quieres ser realmente tradicional? Pica algunas cebolletas (cebollas verdes) y échalas en tu ramen antes de cavar. Las cebolletas servirán para el mismo propósito. Otros aderezos comunes para el ramen son las semillas de sésamo, valoradas tanto por su textura como por su aroma, y el perejil, que agrega un atractivo acabado verde a un tazón de sopa de fideos. (El cilantro es una buena guarnición alternativa).
Pero, ¿quién dice que tienes que ser tradicional para mejorar el ramen instantáneo? Casi cualquier salsa o condimento que tenga a mano le dará sabor a su sopa, a veces literalmente. Estamos hablando de sriracha o salsa picante, aceite de sésamo, salsa de pescado o, si tenemos que decirlo, salsa de soja.
El ramen siempre se puede mejorar agregando algo tan simple como las especias que usas todos los días para cocinar o que espolvoreas regularmente en tu comida. El ajo o la cebolla en polvo, el pimiento rojo o las hojuelas de chile, la albahaca o el orégano, el curry en polvo o el comino, e incluso las especias en las que no pensaría como la canela, pueden mejorar el sabor algo suave del ramen instantáneo. Simplemente omita la sal; ya hay sal más que suficiente allí.
Pruebe algo nuevo con su ramen instantáneo
Cada uno de esos complementos y aderezos elevará un tazón de ramen instantáneo, pero incluso «condimentar» la sopa puede envejecer si comes mucho.
Aquí hay algunas «otras» cosas que puede hacer con su Maruchan o Top Ramen para convertirlo en un plato virtualmente nuevo y fantástico.
- Tocino: ¿No hay cerdo en el refrigerador? Fríe un poco de tocino y agrégalo a tu ramen, para obtener el mismo sabor salado. ¿Tarde en la noche y quieres fideos para el desayuno? El tocino más un huevo o dos convertirán el ramen en un desayuno de campeones.
- Caldo de pollo o carne de res: rehidratar los fideos ramen en agua hirviendo los hará comestibles, pero no sabrosos. Intenta hervir los fideos en caldo en su lugar. Sugerencia alternativa: agregue un poco de caldo o un par de cubitos de caldo a su tazón de ramen para darle más sabor.
- Prepara un salteado de yakisoba: no te dejes intimidar; no es tan difícil como parece. Simplemente hierva los fideos y luego sofríalos o saltéelos con cualquiera de los complementos y condimentos que normalmente pondría en su tazón de ramen. Si no quiere desperdiciar el paquete de condimentos, puede echarlo directamente en el salteado. Otra opción: hornea los fideos y utilízalos como “nido” para otros sabrosos ingredientes.
- Use pasta de miso en lugar de condimentos: hemos hablado sobre el hecho de que los condimentos que vienen con el ramen instantáneo no son muy buenos para usted. En su lugar, intente mezclar los fideos con una o dos cucharadas de pasta de miso para obtener un rico y sabroso sabor umami japonés. (Sí, sabemos que probablemente no tenga pasta de miso en su despensa, pero vale la pena encontrarla en el supermercado o en Amazon).
- Use fideos pho: ya que estamos en el tema de las sustituciones, intente usar fideos pho vietnamitas en lugar de los fideos ramen deshidratados que vienen en el paquete. Los fideos Pho son más suaves y proporcionarán un buen cambio de ritmo a los fideos ramen masticables. (O use fideos de arroz para ramen que puede comer en la dieta cetogénica).
- Agregue mantequilla de maní: Eso no es tan loco como parece. Mezcle una cucharada de mantequilla de maní con aceite de sésamo, vinagre de arroz, ajo, jengibre y salsa de soya, luego viértala sobre fideos ramen y cubra el tazón con cebolletas, y casi pensaría que está comiendo un plato gourmet tailandés.
- Agregue leche de coco: aquí hay otra inspiración tailandesa: mezcle los fideos con leche de coco y azúcar, junto con salsa de pescado y pasta de curry (si los tiene). ñam. ¿En un estado de ánimo más italiano? Intente mezclar los fideos con pesto en su lugar.
- Que sea con queso: puede que no parezca tradicional, pero todo, incluido el ramen, es mejor con queso. Espolvoree un poco de queso parmesano encima, agregue queso feta desmenuzado al caldo o simplemente ponga una rebanada de queso americano encima y deje que se derrita. Te sorprenderá lo bueno que es. (¿Dudas sobre el queso americano? No lo dudes; así es como al famoso chef coreano Roy Choi le gusta hacer su ramen).
No olvides la mantequilla: Choi también agrega mantequilla a su ramen, y tú también puedes hacerlo. De hecho, definitivamente debería probarlo, ya que la mantequilla hará que el caldo sea más cremoso, más rico e incluso más delicioso como un alimento reconfortante.