Si comes sin gluten, es probable que te hayas topado con él: el temido producto horneado sin gluten gomoso y desmenuzable.
Si bien los panaderos sin gluten han hecho grandes avances para hacer pasteles, galletas, panes y más saludables y deliciosos a base de harinas que no son de trigo, lograr esas texturas apetecibles sin gluten requiere tiempo y práctica.
También requiere orientación, por eso escribimos esta útil guía sobre cómo hacer harina de arroz.
Si bien puede tomar un poco de prueba y error, hacer sus propias golosinas sin gluten es una forma segura de alegrar su día y su dieta, mientras aumenta su destreza en la cocina.
No existe una harina para todo uso que pueda proporcionar una sustitución perfecta de la harina de trigo en muchas recetas tradicionales a base de trigo. En cambio, los panaderos sin gluten pueden experimentar con una amplia variedad de nueces y granos para hacer mezclas de harina que se adapten a sus antojos específicos, ya sea pan crujiente, hojaldre o galleta crujiente.
Un componente clave en muchas de estas mezclas: la harina de arroz. “La harina de arroz es un ingrediente esencial para la despensa sin gluten”, dijo Rigel Patterson Frank, maestro y panadero sin gluten que presenta el podcast Gluten Free Baking Show.
¿Qué es la Harina de Arroz?
La harina de arroz es exactamente lo que parece: harina hecha de arroz. Las variedades incluyen harina de arroz integral, hecha de arroz integral (arroz que incluye la capa de salvado y el germen de cereal); harina de arroz blanco, hecha de arroz de grano medio o largo; y harina de arroz dulce, hecha de arroz glutinoso de grano corto. Sin embargo, no se alarme: la palabra «glutinosa» en la harina de arroz dulce es simplemente una descripción de la textura del arroz; no contiene gluten real.
Horneado tradicional de harina de arroz
Muchas recetas requieren específicamente harina de arroz como parte del plato original. Estos incluyen dulces como bibingka filipino, un pastel de harina de arroz con coco y mochi japonés. “Algunos postres se hacen tradicionalmente solo con harina de arroz”, dijo Frank.
Algunas cocinas tienen una plétora de alimentos básicos sabrosos y ricos en almidón hechos de arroz y otras harinas que no son de trigo, como las harinas de lentejas. Estos incluyen productos básicos del sur de la India como dosa, idli, appam y puttu.
Frank recomienda que los panaderos nuevos en el uso de harina de arroz en dulces experimenten con recetas simples como el mochi de mantequilla hawaiana, un dulce hawaiano único que combina los fragantes sabores de coco de bibingka con la agradable masticabilidad de mochi.
Elegir harina de arroz para hornear sin gluten
La harina de arroz, generalmente mezclada con otras harinas, es una excelente opción para hornear sin gluten. “Puede producir productos horneados que son tan buenos o mejores que la versión de trigo”, dijo Frank.
Frank recomienda especialmente la harina de arroz para productos horneados como pasteles, galletas, panes rápidos y donas, que no requieren desarrollo de gluten y, por lo tanto, son más fáciles de preparar con una harina simple sin gluten.
Harina de arroz como sustituto de la harina de trigo
Un uso común de la harina de arroz es como reemplazo sin gluten en recetas que requieren harina para todo uso o harina de trigo integral, como pasteles, galletas y pan.
La harina de arroz por sí sola puede ser un sustituto decente de la harina de trigo en algunos productos horneados, como las galletas, pero Frank generalmente recomienda mezclar la harina de arroz con otras harinas y almidones para obtener mejores resultados. Ella prefiere una combinación de harina de arroz blanco o integral con almidón, como tapioca y almidón de patata. “Creo que la combinación de estas tres harinas funciona especialmente bien para productos horneados dulces e incluso para algunos panes rápidos salados”, dijo Frank.
Hornear pan casero sin gluten es un poco más complicado, ya que el gluten es fundamental para la corteza crujiente y la textura elástica de la firma del pan. Para el pan, algunos expertos recomiendan mezclas de harina que incluyan ingredientes ricos en proteínas, como proteína de suero. Otros abogan por una mezcla más compleja de granos, incluidos teff, sorgo y mijo, y frijoles, como fava y garbanzo.
Algunos panaderos sin gluten agregan agentes aglutinantes, como goma de xantano o polvo de cáscara de psyllium, a sus mezclas de harina para evitar que se desmoronen.
Dónde conseguir harina de arroz
Puede comprar harina de arroz integral, blanco y dulce en línea y cada vez más en las tiendas de comestibles locales. También puede comprar nuestras mezclas de harina sin gluten premezcladas, el equivalente sin gluten de la harina de trigo para todo uso. Las diferentes mezclas son excelentes para diferentes propósitos, incluida la harina para pan y la harina para pasteles.
Cómo hacer harina de arroz
Algunos panaderos argumentan que la mejor harina de arroz es la molida en casa. Frank no hace su propia harina de arroz, pero dice que para muchos panaderos puede ser una mejor opción.
“Hay panaderos que muelen sus propias harinas para que estén frescas. A largo plazo, incluso puede ahorrar dinero”, dijo Frank. “Creo que moler tu propia harina es más importante para la harina de arroz integral que para la harina de arroz blanco porque los granos integrales pueden echarse a perder más rápidamente”.
Ingredientes de harina de arroz
Para moler tu propia harina de arroz, solo necesitas un ingrediente: ¡Arroz! Puede elegir arroz blanco de grano largo o mediano, arroz integral o arroz blanco de grano corto según sus necesidades.
Equipo de harina de arroz
Puedes hacer harina de arroz con varios utensilios de cocina diferentes, dependiendo de la finura de la harina que elijas. Un molinillo de café puede funcionar si estás moliendo pequeñas cantidades. Una licuadora de alta calidad también es una buena opción. Es posible usar un procesador de alimentos, pero el motor puede sobrecalentarse y la calidad de la harina será más gruesa.
Si realmente quiere producir harina de arroz muy fina y de alta calidad, y va a hacer su propia harina de arroz con bastante frecuencia, muchos expertos recomiendan invertir en un molino casero de grano de buena calidad. Estos pequeños molinos pueden costar varios cientos de dólares, pero si usa harina sin gluten regularmente, pueden ahorrarle dinero con el tiempo.
“Es esencial invertir en un molinillo de buena calidad que produzca un molido fino”, dijo Frank.
Cómo hacer harina de arroz: paso a paso
1. Prepara el arroz
Algunos expertos recomiendan enjuagar el arroz o remojarlo durante un par de horas antes de convertirlo en harina de arroz. Esto puede eliminar el almidón adicional del arroz, evitando que se aglomere en la eventual harina de arroz. Algunos panaderos sin gluten sienten que esto mejora la textura de la eventual harina de arroz; otros dicen que es innecesario. Si elige remojar el arroz, asegúrese de extenderlo sobre una bandeja para hornear o un plato para que se seque completamente durante una hora o más antes de moler.
2. Moler el arroz
Usando su molinillo de café para lotes más pequeños y una licuadora de alta calidad o un molino de granos para lotes más grandes, muela el arroz. Un molinillo de café generalmente solo puede manejar unas pocas cucharadas de arroz a la vez. Una licuadora o un molinillo de granos especiales puede manejar una taza o más, según la capacidad. Muele el arroz hasta que quede un polvo fino.
3. Vuelva a moler a la consistencia deseada
Tamizar el arroz a través de un colador para eliminar los granos más grandes que aún no se han pulverizado. Puede volver a moler los granos más grandes hasta que también alcancen una consistencia de polvo fino.
Usar harina de arroz en casa: qué hacer y qué no hacer
Hornear sin gluten puede parecer un desafío al principio, pero con algunas reglas básicas, estarás horneando golosinas sin gluten con facilidad.
Hacer harina de arroz: qué hacer
Prueba a moler otras harinas. Si está interesado en explorar la cocción sin gluten, puede ser útil tener a mano una variedad de lours. “Si quiere intentar mezclar su propia harina en casa y todo lo que tiene es un molinillo de café pequeño o un procesador de alimentos, le recomiendo hacer harina de avena”, dijo Frank. «La avena es suave, por lo que se mezcla fácilmente y también absorberá agua en la masa o la masa, incluso si la molienda es bastante grande, dejándole un producto final húmedo».
Experimente con diferentes mezclas de harina sin gluten. “Sugiero hacer tu propia mezcla de harina”, dijo Frank. “Si eres un panadero ávido, es probable que te encuentres experimentando con una gran cantidad de harinas”.
Almacene la harina de arroz adecuadamente para su frescura.. La harina de arroz, especialmente la harina de arroz integral, se echa a perder más rápido que la harina de trigo. Guarde la harina en un recipiente hermético en el congelador para una mejor vida útil.
Deja reposar tu masa. Los problemas comunes de horneado sin gluten incluyen productos horneados que están secos, gomosos o demasiado desmenuzables. Una razón común para esto es la falta de absorbencia de la harina sin gluten. “Para combatir estos problemas y terminar con un sabroso manjar, lo mejor es usar una mezcla fina de harina de arroz”, dijo Frank. Eso podría significar usar los comprados en la tienda, si no puede obtener una molienda lo suficientemente fina con su licuadora. También puede solucionar el problema dejando reposar la masa antes de hornear, lo que permite que la harina absorba completamente la humedad para obtener productos terminados más húmedos. “La harina de arroz es una harina “sedienta”, por lo que las recetas que la contienen requieren mucho más líquido que sus contrapartes de trigo”, dijo Frank.
Lo que no debes hacer con la harina de arroz
Use harina de arroz exactamente como lo haría con harina de trigo. La harina de arroz tiene diferentes propiedades que las harinas de trigo, así que para obtener los mejores resultados, personaliza tus mezclas de harina sin gluten según lo que estés haciendo.
sobremezclar. “Los panaderos principiantes a veces revuelven demasiado después de agregar la mezcla de harina, lo que puede resultar en un producto duro o gomoso”, dijo Frank. “A nadie le gusta un pastel de gominolas”.
La práctica hace la perfección
Mientras que el cambio a sin gluten puede parecer abrumador al principio. El secreto es aprovechar las cualidades naturales de cada harina, en lugar de obligarla a comportarse como la harina de trigo. Con el tiempo y la experimentación, pronto tendrá una idea intuitiva de cómo trabajar con varias harinas sin gluten, incluida la harina de arroz, para producir los mejores productos horneados posibles.