El aceite de oliva es un alimento básico en casi todas las despensas.
Rico en antioxidantes, versátil en su utilidad y rico en sabor, el aceite de oliva es un buen argumento para apegarse a lo que sabe. Si bien este aceite probado y querido es, y siempre será, un elemento esencial del gabinete, hay algo que decir sobre la ramificación, y el aceite de aguacate es un excelente lugar para comenzar.
Al comprender las diferencias entre el aceite de aguacate y el aceite de oliva, podrá tomar decisiones más informadas sobre qué ingrediente usar la próxima vez que esté en la cocina. Cada uno con perfiles nutricionales y de sabor diversos y matizados, pronto aprenderá que hay suficiente espacio en su gabinete para estas dos deliciosas opciones.
¿Qué es el aceite de aguacate?
¿Cómo se hace el aceite de aguacate?
El aceite en sí proviene de la parte verde y carnosa del aguacate. Una vez lavada, deshuesada y desollada, la pulpa se tritura antes de pasar por un tambor que gira a altas velocidades, lo que obliga a separar el aceite y el agua. Esto se llama extracción por expulsión. También se puede prensar en frío.
El aceite de aguacate viene en un par de formas, dependiendo de los métodos utilizados durante el proceso de extracción.
¿Qué es el aceite de aguacate refinado?
El aceite de aguacate refinado tiene un sabor relativamente neutro y un alto punto de humo, lo que significa que es un aceite duradero para cocinar. Después de que se extrae el aceite, se desodoriza o se blanquea y, a menudo, se le agrega color. Al igual que el aceite de oliva refinado, el aceite de aguacate refinado tiene menos olor y sabor que su contraparte sin refinar.
¿Qué es el aceite de aguacate sin refinar?
El aceite de aguacate orgánico sin refinar es más parecido al aceite de oliva extra virgen porque tiene un punto de humo más bajo y un sabor más fuerte. Además de filtrarse en busca de impurezas, se deja completamente solo después de la extracción. Es de mayor calidad que el aceite refinado y retiene todos sus ácidos grasos saludables, vitaminas y antioxidantes.
¿Qué es el aceite de oliva?
Con una antigüedad de casi 6000 años en Irán, Siria y Palestina, el aceite de oliva finalmente llegó al Mediterráneo, la región a la que está más vinculado. A lo largo de los siglos, el aceite de oliva se ha utilizado en ceremonias religiosas, en la medicina y, sobre todo, como fuente importante de alimento para muchas culturas de todo el mundo.
¿Cómo se elabora el aceite de oliva?
Como sugiere su nombre, el aceite de oliva es literalmente aceite prensado de aceitunas. Después de la cosecha, las aceitunas se trituran hasta obtener una pasta, se decantan y se pasan por una centrífuga para separar el aceite y el agua.
Las diferentes variedades de aceite de oliva vienen definidas por el proceso de extracción del aceite, los aditivos y el nivel de ácido oleico libre.
¿Qué es el Aceite de Oliva “Puro”?
Este aceite de cocina «puro» es una mezcla de aceites procesados y prensados en frío. Un producto de menor calidad que su contraparte virgen extra, este tipo de aceite de cocina incluye cualquier aceite prensado en frío que no cumpla con los estándares de virgen extra. Después de la extracción, se refina para eliminar las impurezas indeseables, lo que da como resultado un color más claro y un sabor y aroma neutros.
Quizás lo más notable es que el aceite de oliva puro carece de los importantes antioxidantes, ácidos grasos y propiedades antiinflamatorias que hacen que el aceite de oliva virgen extra sea tan deseable. Sin embargo, el punto de humo es el mismo, lo que le permite usar este aceite de cocina a altas temperaturas.
¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra?
Según los estándares establecidos por el Consejo Oleícola Internacional, el aceite de oliva virgen extra orgánico se prensa en frío sin usar calor ni productos químicos. Este proceso más natural conserva los químicos naturales en las aceitunas llamados fenoles que son responsables de proporcionar muchos de los beneficios para la salud que ofrece el aceite de oliva. Debido a la naturaleza sin refinar y de alta calidad de este tipo de aceite de oliva, conserva un sabor y un aroma más intensos y contiene más vitaminas y antioxidantes que el aceite de oliva puro.